Σημεία και Συμπτώματα

Τα βακτηρίδια και οι ιοί τείνουν να προκαλέσουν οξεία νόσο ενώ τα παράσιτα είναι πιο πιθανό να προκαλέσουν χρόνια και / ή διακοπτόμενη. Κάθε τύπος νόσου έχει τη δική της περίοδο επώασης, από αρκετές ώρες έως και ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένης τροφής ή νερού, καθώς και την δική της διάρκεια από ημέρες έως και εβδομάδες.

Τα συνηθισμένα σημεία και συμπτώματα είναι:

•Κοιλιακός πόνος.
•Ναυτία.
•Έμετος.
•Διάρροια, που μπορεί να είναι υδαρής, συχνά, διακοπτόμενη και σε ορισμένες περιπτώσεις αιματηρή.
•Αφυδάτωση.

Άλλα συμπτώματα:

•Πυρετός
•Απώλεια βάρους
•Πονοκέφαλος
•Δυσκολία κατάποσης
•Μυϊκή αδυναμία. Mερικές τοξίνες μπορούν να προκαλέσουν παράλυση.
•Διπλωπία
Σε ορισμένες σοβαρές περιπτώσεις, η νόσος μπορεί να εξελιχθεί σε:

•Σήψη
•Πόνος στις αρθρώσεις, συμπτώματα της αντιδραστικής αρθρίτιδας
•Αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS, νεφρική ανεπάρκεια)

Μερικές περιπτώσεις τροφικών και υδατογενών νόσων μπορούν να αποβούν μοιραίες.